10款清火老鸭汤

摘要: 10款清火老鸭汤推荐,天冷了喝汤最暖,

12-26 05:00 首页 北京厨师


1、酸萝卜老鸭汤

食材:老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。


做法:

1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段,姜切片。

2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。

2、薏米冬瓜老鸭汤

食材:鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。


做法:

1、把鸭肉剁成小块,冲洗几次,瘦肉也切成小块,红枣去核

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅,注入足够的清水,大火烧开

3、水开后,把浮沫撇干净,转小火盖上盖煮一个半小时

4、加入冬瓜继续小火煮半小时

5、最后加适量盐调味即可,按喜好加入香菜。

3、笋尖海带老鸭汤

食材:老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。


做法:

1、鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。

2、海带切块,和笋一起备用。

3、煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。

4、海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。

5、冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。

6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

4、酸菜老鸭汤

食材:老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。


做法:

1、食材准备,老鸭洗净切块。

2、大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。

3、锅烧热,放入鸭块干炒。

4、加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。

5、倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。

6、煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。

7、鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材,大火煮开。

9、煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。

10、起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。

5、茶树菇老鸭汤

食材:老鸭、茶树菇、姜片、盐。


做法:

1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟,泡软之后彻底地冲洗干净。

2.把鸭子洗净去内脏切块,然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。

3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入。

4.小火大约煲3小时以上,煲好后再加入盐调味即成。

6、滋补老鸭汤

食材:净老土鸭2500克、枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克。


做法:

1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。

2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。

3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。

7、白果老鸭汤

食材:鸭块400g,白果10颗,桂圆干5个,老姜5g,盐2茶匙(10g)。


做法:

1、鸭冼净切成块,白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮,姜切成大片备用。

2、大火烧热炒锅,炒锅中不用放油,放入鸭块和姜片翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中,倒入水,水没过鸭块,开盖煮,煮沸后将鸭块捞出,将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水,将煮过的鸭肉放入锅中,大火煮开,放入白果、桂圆干,改小火炖约一小时,调入盐,就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

8、笋干芋头老鸭汤

食材:老鸭半只、姜3片、芋头400克、水8碗、笋干50克、陈皮1角。


做法:

1、 洗净宰好的老鸭,切块,汆水捞起。

2、芋头洗净削皮。笋干泡发。

3、陈皮用清水泡软,刮去白瓤。

4、煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

9、莲藕老鸭汤

食材:老鸭半只,莲藕1斤,盐适量。


做法:

1、将老鸭斩件。

2、莲藕切大块。

3、与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

10、冬瓜干贝老鸭汤

食材:小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000ml。


做法:

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鸭洗净,去除内脏和鸭头鸭尾,将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

4、将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,泡涨的干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。

厨师、餐饮、菜品技术

招聘、求职、餐饮管理

一个可以帮助你达到职业巅峰公众号

长按识别二维码 服务公众号

[北京厨师]

北京厨师的干货可远远不止这些,你还可以看看北京厨师的历史记录,希望能看到你想看到的,不会让你们失望的!

如果你也对职业中有很多不了解的事情

技术或者管理跟不上

那就关注北京厨师

▼ 长按二维码,识别关注

全网最大餐饮菜品技术文库点击底部原文获取

点击原文获取以上菜品秘籍,全网最大菜品技术秘籍平台


首页 - 北京厨师 的更多文章: